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Dienstag, 23. August 2016

Wein - vitis vinifera

 
Die ersten Trauben bekommen Farbe!
Jetzt wird's Zeit, die Blätter der neuen Triebe in Salzlake einzukochen.

 
Die frischen, jungen Blätter abwaschen, abtropfen lassen und zu Häufchen zusammenlegen.

 
Nach dem Blanchieren in kochendem Wasser die Blätter voneinander vorsichtig abziehen und auf Geschirrtüchern zum abtrocknen auslegen, ...

 
... locker aufrollen und in den Gläsern mit dem Salzwasser aufgiessen.

 

Weinblätter in Salzlake

Zutaten:
ca. 150 g Weinblätter
5 Schraubgläser á 500 ml
1 l + 1,5 Wasser
80 g + 120 g Salz

Zubereitung:

- Die Schraubgläser mit kochendem Wasser ca. 10 Minuten sterilisieren.

- 1l Wasser mit 80 g Salz zum kochen bringen. Währenddessen die Weinblätter mit lauwarmem Wasser abwaschen, die Menge für je 1 Glas übereinander legen (das war für mich einfacher zum trennen und glattstreichen als jedes Blatt einzeln in das Wasser zu geben, das sich dann einrollt und etwas umständlich zum glattstreichen ist) und im Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln. Die Blätter vorsichtig voneinander abziehen und einzeln zum antrocknen auf ein Geschirrtuch legen.

- Nachdem alle Weinblätter blanchiert und angetrocknet sind, das Wasser mit weiteren 1,5 l Wasser und 120 g Salz aufgiessen und zum kochen bringen.

- Die Blätter wieder pro Glas locker bündeln, leicht einrollen und jeweils in ein Schraubglas geben.

- Die Gläser mit der kochen heissen Salzlake aufgiessen, die Blätter bei Bedarf mit einem Kochlöffel vorsichtig nach unten drücken, und die Gläser verschliessen.

 
Jetzt noch Labels dran - fertig. Davon gibt's dann gefüllte Weinblätter oder ausgelegte Formen mit Leckerem drin :o)

 
Mil besitos, Christl

 
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